红枣若何选？专家教分真假/出力，红枣品质分3级，附简陋食谱

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干枣类是各具食用价值的药材，最常见的包括红枣、南枣、马牙枣及黑枣，除功效各异外，干枣价钱亦分为多个等级。今天(Today)请来本地老字号海味干货店恒兴行负责人Macy，讲解红枣、南枣、马牙枣及黑枣的特性、味道及食疗作用，并分享如何简单凭外形可能手感分辨不同干枣的小秘诀，让大家吃得健康(Health)之馀，亦做个精明消费者。

南枣功效及价钱马牙枣 肉眼难分辨

常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣，其实是不同产地及品种的青枣加工而成，其中南枣的工序最为繁复。Macy表示，原产自浙江义乌的南枣，经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程，因此南枣的药用价值最高，价钱亦最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效，而且补而不燥。由于南枣产量有限，有部分不法商人会以黑枣可能马牙枣冒充南枣发售。

据Macy解释，青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后，颜色会变得乌黑，质感硬实，闻起来富有阵阵烟熏香气。要分辨南枣与黑枣比较容易，因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专用来冒充南枣的劣品，因此两者外形相若，很难凭肉眼分辨两者，细心体坛才会发现南枣表面有光泽，纹理亦较密。

▲左起：黑枣、马牙枣、南枣的外形相似，细察果核可更准确分辨。

南枣 最优质 补气血

产地：浙江

味道：清甜带烟熏香气。

功效：补气补血，和胃养肝。

制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干。

选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实。

食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水可能做糕点。

价钱：$300/斤

马牙枣 冒品劣货 伤胃

产地：山西

味道：有烟熏及酸味。

功效：不能补血，并刺激胃酸分泌，伤胃。

制法：加工烘焙熏制。

选法：表面完整没有破损可能腐烂。

食法：开边焗水可能煲煮。

价钱：$25/斤

黑枣 止渴

产地：山东

味道：稍有酸味较为腻口。

功效：止渴去热。

制法：烘焙熏制。

选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身。

食法：原粒可能开边焗水可能煲煮。

价钱：$40/斤

红枣细分3级  鸡心枣级收最高 味浓香甜

都是生晒而成的红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等，分别在于枣类的大小及产地各异。未受气候变化影响前，本地有售的红枣通常原产于河南及河北，其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌可能和田，由于若羌的日晒充足，当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例，虽然较为大颗，但不及细细粒的鸡心枣般清甜及枣味最浓郁。Macy指，级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣，有枣香亦有甜味，但皮较厚，品质始终不及鸡心枣。

▲（左起）鸡心枣、和田枣、泡枣，虽然三款都是红枣，但功效与味道截然不同。

▲红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等

1级 鸡心枣  最优质 补血

产地：新疆若羌

味道：枣味香甜浓郁。

功效：补血安神。

制法：生晒。

选法：纹理浅而清晰。

食法：去核煲粥、煲汤可能做甜点。

价钱：$78/斤

2级 和田枣 养颜

产地：新疆和田

味道：皮厚并带甘涩味。

功效：养颜益气，平胃气，含丰富维他命。

制法：生晒

选法：颗粒饱满，闻起来没有异味。

食法：去核焗水可能煲糖水。

价钱：$32/斤

3级 泡枣 强身

产地：新疆和田

味道：枣味较淡。

功效：增强免疫力。

制法：生晒

选法：表面干身有光泽。

食法：去核泡水。

价钱：$50/斤

恒兴行

地址：上环高升街19号

查询：2548 0153

网址：恒兴行

▲各款干枣可配搭炮制成不同养生美食(Food)。

南枣桂圆杞子茶简易食谱

材料：

南枣  60克

杞子  25克

桂圆  25克

清水  1公升

做法：

在锅中加入南枣、杞子及桂圆。

加入1公升水，以中火煮滚。

加锅盖，转中小火煮15分钟。

南枣淮山响螺汤食谱

材料：

响螺 5个

南枣 6粒

淮山 4片

莲子 8粒

蜜枣 2粒

猪腱  1个

清水 约1.3公升

盐 少许

做法：

响螺浸水一晚。

猪腱汆水及洗净。

南枣去核及切半。

洗净所有材料，与约1.3公升水一起煲滚。

转中火煲1.5小时。

三枣茶食谱

材料：

南枣 3粒

红枣 3粒

蜜枣 1粒

热水 2杯

做法：

南枣及红枣洗净及去核，剪成小块。

将三种枣加人杯内，注入热水。

焗15分钟至出味。

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